有态度的新闻门户

云南洞藏火腿博物馆,竟然在山洞里藏了10万余条

2019-08-03 20:42栏目:资讯
TAG:

  (中国商务新闻网讯 记者 张春滨 黄俊云 夏国斌)我国有着极其丰富的山洞资源,因此山洞景观在云南也并不少见,更谈不上稀奇。但是一个藏了10万余条火腿的天然山洞你见过吗?

  在云南省曲靖市宣威就有那么一个地方,始建于明初的”东山寺“景区就有那么一个神奇的山洞,是目前为止我国乃至世界首个火腿洞藏博物馆,集洞藏、参观、品尝、体验于一体,即“宣字火腿洞藏博物馆”,内部为洞中洞格局,其中一侧分布的8个洞用于储藏火腿,据统计可同时储藏10万余条火腿。

  从外观上看,宣字火腿洞藏博物馆的建设主要依托山体,一道弧形大门进入洞中。馆内共设有企业文化与荣誉厅、时空隧道、火腿文化走廊、宣字洞藏1-8号洞、陈列馆、体验馆等,层次分明、错落有致,给人眼前一亮、别有洞天的参观体验。该馆的落成,既与众不同,又独具匠心,系统地展示了宣威火腿悠长的历史渊源,深厚的文化底蕴,传统的制作工艺,独特的洞藏火腿文化。

 

  走进洞中,一睹洞藏火腿的传奇真容,欣赏其独特魅力。首先映入眼帘的是各项荣誉证书、奖杯及云南宣威火腿集团的发展历程,早在1909年,浦在廷、陈时铨等人集资4万银元,创办了“宣和火腿股份有限公司”,这是云南历史上第一家火腿企业,也是云南宣威火腿集团的前身,历史源远流长,有着浓郁的民族文化印记,在110年后的今天,历经风雨、几经沉浮的百年品牌再次大放光彩。

  宣威火腿早在1915年首届国际巴拿马商品博览会获得金奖;1923年,宣威火腿在广州举办的全国地方名特产品赛会上,获得孙中山先生高度赞誉并亲笔题词“饮和食德”;宣威火腿自此以后便获奖不断,包括国家原产地域保护名录、国家级非物质文化遗产保护名录、中国驰名商标、中华老字号、云南老字号、中国地理标志证明商标、中华科技精品、云南省名牌产品等诸多荣誉上百项,多次荣获国家级大奖,现已成为宣威的支柱产业。

 

  慢慢步入时空隧道,炫目的灯光从弧形洞顶倾泻而下,会让人顿时生出时空恍惚的感受。不断前移,暖黄色灯光落在长长的火腿文化走廊上面,令人顿感神秘,文化底蕴厚重。深入其中,你会发现里边又是别有一番天地,洞中有洞,洞中有火腿,洞内外温差巨大,这样壮观的“火腿林”令人叹为观止,一条条火腿有序串联悬挂存放,犹抱琵琶半遮面,宛如一个个身负铠甲的士兵整装待发,就连空气里都弥漫着火腿的香气,走完全程,所见所闻,只能用震憾来形容。

 

 

  洞内温度、湿度相对恒定,所以洞中的火腿香味不易扩散,绵绵的香气挥之不去,浓郁悠长令人如痴如醉。为保证火腿的完美品质,洞内安装有全套温湿度控制系统,可以实时掌控并记录洞内温湿度情况,根据火腿洞藏发酵所需温湿度(温度保持在13℃-16℃,相对湿度在72%-80%)做合理调整。

  洞藏能使火腿品质发生质的飞跃,存放于山洞之中,吸收山洞的精华,在这段时间里,火腿内部发生奇妙的改变,微生物是这里最勤奋的隐形工作者,在他们的努力下,蛋白质和脂肪得到全面分解,释放出大量游离氨基酸,和挥发性香味物质,熟成之后的火腿肉质更软、更醇、更香,让人回味悠长,堪称绝世佳品!

  宣威火腿美味的秘诀在于:首先,由于地理、环境和气候得天独厚奠定了宣威火腿的优势。其次,云南高原特有的乌金猪,是我国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种,主要以土豆、玉米、胡萝卜、野生饲草等为主食熟食喂养。再次,乌金猪鲜后腿采用六大传统工艺制作,风干12个月后,移入山洞储藏自然发酵12-36个月。一个乡土品牌,成长到如今的规模,还能这样去守住初心。反正,我是被感动了。

 

  事实上,在火腿进入洞藏前,还需在特殊建造的瓦房里风干12个月,方可移至山洞储藏,以强化各类物质的转换,提升香气、保存鲜味,降低氧化速度,赋予了火腿独特的风味。一般在洞里需储藏12-36月,达到合格条件后方可上市销售。火腿虽其貌不扬,也看不出什么独特之处,但是一经切开,独特的香气四溢,分秒中就抓住了所有食客的味蕾。

  该馆现已成为宣字火腿重要的储藏基地,也是东山寺景区一个重要参观点,集“洞藏文化”、“旅游文化”和“火腿文化”的多元文化有效融合,肩负着社会诸多方面赋予的使命,履行着对社会的郑重承诺,打造成为一个集生产、服务、餐饮、旅游为一体的洞藏火腿博物馆。为保障所储藏的火腿品质,目前只开放了2-3个火腿洞免费参观。近日,到宣字洞藏博物馆参观的游客,游玩后手里多了一样别致的旅游纪念品——宣字洞藏火腿。

 

  如今,洞藏文化不仅是一种文化,旅游业也出现了“洞藏旅游”的项目,这一切都说明洞藏文化正在不断的衍生出新的形式,这点正是我们需要做的,在传承中发展,传承宣威火腿制作工艺,弘扬洞藏火腿文化,开创宣威火腿新纪元,实现“中华第一腿”的目标。